Recetas con leche de coco

Recetas con leche de coco

La leche de coco da mucho juego en la cocina. Es la base de la cocina oriental, con ella hacen tanto recetas saladas como dulces. Su grasa natural ayuda a espesar salsas y que promueve el desarrollo del cerebro, ayuda a estimular el sistema inmunológico y mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos.

Recetas con leche de coco

Es ideal porque está pòco relacionado con alergias y es un alimento muy saciante. Además, si haces tu mismo la leche de coco, puedes sacar, el agua del coco, la leche y la pulpa para hacer coco rallado.

Leche de coco

La leche de coco es ideal para hacer postres. En Tailandia e Indonesia es unos de los ingredientes principales de su cocina. Tiene un sabor y una consistencia espesas gracias a su aceite o grasa. El coco no contiene antinutrientes por lo que no tienes que dejarlo en remojo.

Leche de coco receta

Se usa principalmente para hacer batidos refrescantes, chocolate caliente, currys, platos orientales y como acompañamiento a cualquier postre.

Cómo hacer leche de coco casero

Ingredientes para hacer leche de coco casero:

  • 1 coco.
  • 1 abrebotellas.
  • 1 martillo.
  • ½ litro de agua caliente
  • Picadora.
  • Batidora de mano.
  • Colador fino o tela para colar.
Pasos para hacer leche de coco casero:
  1. Para hacer leche de coco se necesita la pulpa de 1 coco. Debes sacarle el agua que contiene y reservarla, esto se hace agujereando dos de los tres ojos que tiene el coco el un lateral con un abrebotellas.
  2. Con un martillo dale toques alrededor del centro coco, sin parar, llegará un momento que se partirá en dos mitades. Sigue dándole golpes para sacar toda la cáscara y quédate con la pulpa.
  3. Trocea la pulpa y pícala un poco con la picadora. Luego pasa la pulpa al vaso de la batidora, añade el agua del coco que habías reservado y el agua caliente y bate con la batidora por lo menos durante 3 minutos subiendo y bajando la batidora.
  4. Deja reposar esta mezcla durante 1 hora, vuelve a batirla y ya la puedes colar con el colador fino o la bolsa de tela para colar.

Arroz con leche con leche de coco estilo Tailandés

Este es el postre de arroz con leche de toda la vida pero al estilo tailandés que se puede comer caliente o frío. A mi me gusta presentarlo en tarritos de cristal con dados de mango por encima.

Arroz con leche con leche de coco estilo Tailandés

Cómo hacer arroz con leche de coco al estilo Thay

Ingredientes para hacer arroz con leche de coco casero:

  • 1 L y 250 ml de leche de coco.
  • 1 cucharada de café de cúrcuma (molida).
  • 1 cucharada de café de curry de Madrás.
  • 1 cucharada de café de Comino (molido).
  • La piel de 1 limón.
  • 1 cucharada sopera de Coco rallado (el que te ha sobrado).
  • 250 ml de leche de coco.
  • 100 g de azúcar de coco o panela.
  • 100 g arroz grano redondo.
Pasos para hacer las croquetas:
  1. Vierte en un cazo un vaso o 250 ml de leche de coco y diluye la cúrcuma el curry y el comino. Enciende el fuego y ponlo lento, añade la cáscara de limón y el coco rallado. Infusiona durante 10 minutos moviendo sin parar
  2. Añade el resto de leche de coco y sigue moviendo. Añade el azúcar y sigue moviendo, cuando veas que rompe a hervir añade el arroz y mueve bien durante 45 minutos.
  3. Cuando veas que el arroz ya está hecho páralo y retira del fuego aunque esté líquido ya que el arroz seguirá absorbiendo líquido mientras se enfría.
  4. Retira la cáscara de limón, ponlo en cacito y mientras se enfría puedes preparar unos dado s de mango para decorar.

Yogur de coco vegano con leche de coco

La receta que te voy a dar es para hacerla con yogurtera. Hay una manera para hacerla sin yogurtera, con una nevera y un termómero, si quieres puedes verla aquí.

Yogur de coco vegano

Sin embargo las yogurteras no son muy caras y el resultado de los yogures es espectacular, os lo aseguro, tanto los vegetales como los de leche animal.

Cómo hacer yogur de coco casero

Ingredientes para hacer yogur de coco casero:

    • Medio litro de leche de coco, bien hecha por ti o bien comprada.
    • 5 cápsulas probióticas con cepas de bifidobacterium y lactobacillus.
    • 1 cucharada sopera de endulzante, ya sea panela, azúcar de coco o jarabe de arce.
    • Agar agar como espesante.
    • 1 cuchara de madera.
    • Yogurtera.
    • Frascos de vidrio limpios con tapa.

 

Pasos para hacer hacer yogur de coco casero:
  1. Vamos a usar un cultivo de probióticos para hacer el yogur. Si no eres vegano, intolerante a la lactosa puedes usar una cuchara de yogur para inocular tu leche de coco, esta opción es la más fácil y barata, sin embargo si lo quieres vegano 100% necesitarás cápsulas probióticas con cepas bacterianas Bifidobacterium y Lactobacillus.
  2. Calienta la leche en una olla a fuego lento, que no hierva, sobretodo, añade media cucharada sopera de agar agar y removemos sin parar hasta que se disuelva por completo.
  3. Añade el endulzante que quieras y deja enfriar hasta que esté templado.
  4. Añade las cápsulas de probióticos, mueve bien y reparte la leche en los frascos de la yogurtera.
  5. Deja fermentar mínimo 12 horas en la yogurtera. pasado el tiempo déjalo enfriar a temperatura ambiente, tápalo y mételo en la nevera.

Panna Cotta vegana de leche de coco

La receta de esta Panna Cotta vegana es para 6 personas. Es muy fácil de hacer si tienes los ingredientes, aunque estoy segura de que si tu dieta es vegana los tendrás todos como fondo de armario.

Panna Cotta vegana de leche de coco

Cómo hacer Panna Cotta vegana de leche de coco

Ingredientes para hacer Panna Cotta vegana casera:

    • 200 ml de leche de coco
    • 300 ml de crema de coco
    • 30 de avellanas
    • 60 gr de azúcar de coco
    • 2 gr de agar-agar como espesante
    • Picadora de vaso.

 

Pasos para hacer Panna Cotta vegana de leche de coco:
  1. Picamos muy finas las avellanas con una picadora y cuando estén hechas con textura cremosa añadimos el azúcar la mitad de la leche de coco y la crema de coco. Bate con fuerza hasta que se emulsiones todo.
  2. Lo pasamos todo a un cazo y ponemos el fuego medio, cuando esté a punto de hervir lo bajamos y le añadimos el agar agar en polvo, removemos sin parar con un cuchara de madera hasta que se haya disuelto. Entonces lo dejas durante un minuto sin remover.
  3. Pon la mezcla en moldes de silicona. Déjala enfriar a temperatura ambiente y cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera unas tres horas para que cuaje.

Flan vegano de leche de coco

Esta receta es ideal como postre o para merendar. Es vegana y apta para intolerantes a la lactosa y la proteína de la leche. Puedes añadirle caramelo, sirope de fresa o mermelada de cualquier tipo fruta que te apetezca.

Flan vegano de leche de coco

Cómo hacer flan vegano casero con leche de coco

Ingredientes para hacer flan vegano casero:

  • 1/2 litro leche de coco.
  • 15 frambuesas.
  • 4 cucharadas soperas agar agar en polvo.
  • 4 cucharadas de azúcar de coco o azúcar normal.
  • Sal.
  • Moldes para flan.
  • Mermelada de frambuesa.
  • Aceite de coco.
Pasos para hacer flan vegano casero:
  1. Vertemos en una cazuela la leche de coco, el azúcar de coco, la sal y lo calentamos todo lo que podamos sin hervir.
  2. Cuando esté muy caliente añadimos el agar agar en polvo y removemos hasta que se disuelva.
  3. Untamos el aceite de coco en los moldes que vayamos a usar.
  4. Vertemos el contenido de la cazuela en los moldes y lo dejamos enfriar en la nevera mínimo dos horas.
  5. Puedes servirlo con mermelada de frambuesa hecha por ti. Pones en una cazuela las frambuesas, añades tres cucharadas de azúcar y remueves a fuego lento durante el tiempo que haga falta hasta que las frambuesas se deshagan. La dejas enfriar y luego pones esa mermelada en la base del flan.

Pollo al curry con leche de coco

El pollo al curry es un plato típico oriental, común de la gastronomía del sur y el este de Asia. El plato es originalmente de India y se hace con pollo en una salsa a base de cebolla y tomate, condimentada con jengibre, ajo, guindilla y una diversidad de especias, incluyendo a menudo comino, canela y cardamomo. A veces se elabora con curry en polvo industrial.

Pollo al curry con leche de coco

Cómo hacer pollo al curry con leche de coco

Ingredientes para hacer pollo al curry con leche de coco:

    • 2 Pechuga de pollo.
    • 1 Cebolleta.
    • 1 Diente de ajo.
    • 5 g de jengibre fresco.
    • 1 guindilla pequeña.
    • 2 cucharadas curry molido.
    • 1 cucharada de cúrcuma molida.
    • 1 cucharada de comino molido.
    • 1 cucharada de cilantro en bola.
    • 5 cucharadas tomate triturado.
    • 1 cucharada de sal.
    • Pimienta negra molida al gusto.
    • 200 ml de leche de coco.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Cilantro fresco o perejil.

 

Pasos para hacer pollo al curry con leche de coco:
  1. Pela y corta la cebolla en juliana, bien finita. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en una sartén cuando la cebolla esté transparente y un poco de sal a fuego medio. Remueve cada poco y déjalo diez minutos a fuego medio.
  2. Pica la guindilla y añádela a la sartén junto con la salsa de tomate y el curry. Mézclalo todo durante 2 minutos sin parar de mover y añade la cúrcuma, el comino, el cilantro en bola chafado con la hoja del cuchillo y un poco de jengibre fresco rallado.
  3. Corta el pollo en daditos y saltéalo con sal y pimientas para que se selle.
  4. Una vez dorado el pollo añade la leche de coco y mueve bien hasta que se integre. El fuego debe estar bajo para que no hierva la salsa.
  5. Cuando tenga la consistencia que quieres sirvelo en un plato con un poco de arroz al lado, decora con cilantro o perejil fresco.

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Recetas con pulpa de coco

La pulpa sobrante de la leche de coco se puede usar para hacer muchas cosas. De hecho la harina de coco se hace secando esta pulpa y moliéndola muy fina. Tu mismo puedes hacer harina de coco en casa. Es un resto muy versátil y tiene muchísimo sabor.

recetas con pulpa de leche de arroz

En este mundo en el que vivimos ya no sirve eso de usar y tirar, hay que cambiar la manera de pensar y usar la regla de las tres R; Reducir, reciclar y reutilizar. Con la última R vamos a hacer nosotros una receta.

Coco rallado hecho con la pulpa sobrante de haber hecho leche de coco

El coco rallado sirve para muchas recetas. Se puede poner en smoothies, se puede usar para espesar salsas, para añadir a ensaladas, a bol de frutas o para poner en el yogur. Además es muy fácil de hacer.

Coco rallado
Ingredientes para hacer coco rallado:
  • Pulpa del coco.
  • Papel de horno.
  • Horno.
  • Tarro de cristal.

Pasos para hacer coco rallado:

  1. Pon la pulpa extendida en un papel de horno.
  2. Enciende el horno y ponlo a 100 grados por lo menos una hora. Lo de la temperatura es según el horno, a mi mi primera tanda de coco rallado se me tostó.
  3. No debe quedar tostado, debe quedar blanco pero seco, que haya perdido toda la humedad.
  4. Cuando esté totalmente seco lo puedes guardar en un tarro de cristal esterilizado. Si no está totalmente seco te saldrán mohos.

Ver cómo hacer coco rallado con la pulpa del coco

Harina de coco hecha con la pulpa sobrante de haber hecho leche de coco

El procedimiento para hacer harina de coco es el mismo que hemos usado para hacer coco rallado solo que hay que añadirle un paso más.

Harina de coco

Ingredientes para hacer harina de coco:

  • Pulpa del coco.
  • Papel de horno.
  • Horno.
  • Tarro de cristal.
  • Molinillo de café o picadora potente.
Pasos para hacer coco rallado con la pulpa del coco:
  1. Pon la pulpa extendida en un papel de horno que quede homogénea.
  2. Enciende el horno y ponlo a 100 grados por lo menos una hora, si ves que empieza a tostarse baja la temperatura corriendo.
  3. No debe quedar tostado, debe quedar blanco pero seco, que haya perdido toda la humedad.
  4. Cuando esté totalmente pones este coco rallado en el molinillo de café o en una picadora y lo picas tanto como puedas, hasta conseguir que se quede con textura de harina
  5. Ya puedes guardarla en un tarro de cristal limpio y seco o usarla para hacer un bizcocho.

Bizcocho hecho con la pulpa sobrante de haber hecho leche de coco

Para hacer este bizcocho con la pulpa sobrante de haber hecho leche de coco necesitas hacer la receta anterior Harina de coco hecha con la pulpa sobrante de haber hecho leche de coco y la de Coco rallado hecho con la pulpa sobrante de haber hecho leche de coco. Una vez la tengas molida ya puedes empezar a preparar tu receta.

Bizcocho de coco
Ingredientes para bizcocho hecho con la pulpa sobrante de haber hecho leche de coco:
  • 5 huevos.
  • 2 yogures de coco.
  • 1 vaso de aceite de coco .
  • 2 vasos de azúcar.
  • 1 vaso y medio de harina de coco.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • Una pizca de sal.
  • 2 cucharadas de coco rallado.
Pasos para hacer bizcocho de coco:
  1. El primer paso siempre es precalentar el horno a 180 ºC para que esté bien caliente cuando lo vayamos a usar. La medida que vamos a usar es la del vaso del yogur.
  2. Por otro lado batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
  3. Añadimos a la mezcla los 2 yogures, el aceite y batimos de nuevo.
  4. Mezclamos la harina con la levadura y la sal y la añadimos a la mezcla, mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Finalmente añadimos el coco rallado.
  5. Separamos las claras de las yemas de los 5 huevos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que disuelva más o menos. Batimos las claras a punto de nieve y las vamos incorporando poco a poco con una espátula con movimientos envolventes al resto de la mezcla.
  6. Pintamos un molde con aceite de coco para que no se pegue, vertemos la mezcla, damos unos golpecitos para que se asiente y no queden burbujas y lo metemos en el horno.
  7. Horneamos unos 25 – 30 min dependiendo del tipo de horno y molde que usemos. Cuando esté listo lo sacamos y desmoldamos cuando esté templado.