Recetas con leche de soja

Recetas con leche de soja

La mayoría de las recetas veganas que llevan bebida de vegetal que puedes encontrar en internet son con leche de soja. Esto es porque tiene un textura y un cuerpo muy parecido al de la leche animal.

Recetas con leche de soja

Te traigo 6 recetas dulces y saladas que te van a encantar. Te abrirán un mundo nuevo de posibilidades si ya no tomas leche animal.

Leche de soja

La leche de soja es una de las más usadas por los veganos para hacer todo tipo de recetas. Esto se debe a dos motivos, su textura y su cuerpo. Aunque es verdad que tiene un sabor característico, la leche de soja tiene una consistencia muy parecida a la de la leche animal semidesnatada.

Leche de soja receta

El resto de bebidas vegetales son más aguadas, aunque eso se puede solucionar echando más sólido y menos líquido.

Cómo hacer leche de soja casera

Ingredientes para hacer leche de soja casera

  • 100 gr de habas de soja amarilla secas.
  • 1 litro de agua
  • Batidora de vaso
  • Colador, paño de tela de algodón o Vegan milker
  • Olla
Pasos para hacer leche de soja casera:
  1. Ponemos en remojo 12 horas antes las habas de soja hasta cubrir. Al día siguiente las escurrimos y las frotamos con nuestras manos para descascarillarlas. retiramos las pieles que se han desprendido de las habas de soja.
  2. Ahora es momento de batir la soja junto con la mitad del agua hasta que no escuches el crujir de las habas.
  3. Agarramos esta mezcla batida y le añadimos el agua restante, batimos y luego lo pasamos todo a una olla. Hervimos a fuego lento durante 20 minutos y desespumamos a la vez que vaya apareciendo la espuma. Esto se hace para que la podamos digerir mejor.

Mayonesa vegana con leche de soja

A esta mayonesa también le llaman veganesa. Se puede hacer con cualquier bebida vegetal pero con la leche de soja es con la que queda mejor por su textura y cuerpo.

Mayonesa vegana con leche de soja

Cómo hacer mayonesa vegana casera

Ingredientes para hacer mayonesa vegana con leche de soja:

  • ½ taza de aceite de girasol.
  • ⅓ de leche de soja sin azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 chorrito de limón.
  • Batidora de mano.
Pasos para hacer mayonesa vegana con leche de soja:
  1. Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batir. Pegamos la batidora al fondo del vaso y le batimos sin mover la batidora hasta que emulsiones.
  2. Una vez haya emulsionado subimos y bajamos la batidora para que termine de montar.
  3. Si quieres hacer un all-i-oli vegano puedes añadirle un diente de ajo.

Crepes veganas con leche de soja

Para esta receta se puede usar leche de almendras o leche de avena si las vas a hacer dulces, sin embargo, la leche de soja sirve tanto para hacer crepes dulces como saladas. Además no llevan huevo ni leche animal por lo que son aptas para veganos.

Crepes veganas con leche de soja

Cómo hacer crepes veganas con leche de soja

Ingredientes para hacer crepes veganas con leche de soja:

  • 150 gr de harina de fuerza
  • 220 ml de leche de soja
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de girasol
  • 80 ml de agua
Pasos para hacer crepes veganas con leche de soja:
  1. Mezclamos la leche de soja con el agua, el aceite y la pizca de sal.
  2. Ponemos la harina en un bol y añadimos la mezcla de la leche de soja, agua, aceite y sal, poco a poco con movimientos envolventes hasta que sea una pasta espesa y sin grumos. la dejamos reposar durante media hora.
  3. Ponemos unas gotas de aceite en una sartén que no se pegue a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos una cucharada de masa y cuando veamos que ya se ha despegado por la parte de abajo le damos la vuelta.
  4. Hacemos el paso anterior hasta que terminemos la masa.
  5. Ya puedes disfrutarlas tanto con ingredientes dulces como salados.

Croissants de leche de soja

Esta receta no es fácil de hacer, la verdad. Sin embargo el resultado es espectacular. No tiene nada que ver con la masa de hojaldre comprada, os lo aseguro. No son veganos, sin embargo podemos prescindir de la leche animal.

Croissants de leche de soja

Cómo hacer croissants de leche de soja

Ingredientes para hacer croissants con leche de soja:

  • 300 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de harina de repostería
  • 150 ml de leche de soja
  • 180 gr de huevos enteros (con una media de peso de 60 gr)
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gr de miel
  • 60 gr de sacarosa o azúcar
  • 80 gr de mantequilla
  • 125 gr de mantequilla más para el hojaldre
  • 10 gr de sal

Ingredientes para la masa madre:

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 50 ml de agua a temperatura ambiente
  • 25g de levadura
Pasos de cómo hacer croissants caseros:
  1. El primer paso debe hacerse la noche anterior. Mezclamos en un bol los ingredientes para hacer la masa madre, los 100 gr de harina de fuerza, el agua y los 25 gr de levadura. Lo mezclamos bien y lo tapàmos con un papel film y lo dejamos reposar toda la noche.
  2. Al día siguiente ponemos en un bol las harinas, los huevos, las yemas, el azúcar la miel y la masa madre y mientras mezclamos con movimientos envolventes vamos añadiendo la leche de soja poco a poco. Si necesitas echar más leche para conseguir una masa elástica hazlo. Tapamos con un papel film y lo metemos en la nevera durante media hora.
  3. Sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos fuera durante un rato antes de usarla.
  4. Sacamos la masa de la nevera y la extendemos entre dos láminas de papel de hornear. La metemos en la nevera una hora más para que se endurezcan.
  5. Pasada la hora sacamos las masas, les quitamos el papel y las colocamos sobre la encimera de la cocina. Con el rodillo las aplanamos hasta dejarla con 4 mm de grosor. Pintamos las masas con la mantequilla y las cerramos de la siguiente manera.
  6. Agarramos las cuatro puntas y las llevamos al centro haciendo una especie de sobre. Luego la enrollamos haciendo un rulo y la volvemos aplanar con el rodillo dejándola en 4 mm de grosor. La metemos en la nevera un rato.
  7. La sacamos de la nevera, la cortamos en triángulos y los enrollamos haciendo la forma de los croissants. Si queremos rellenarlos podemos.
  8. Colocamos lo croissants en la bandeja del horno, los pintamos con mantequilla deshecha y los horneamos unos 20 minutos a 180º.
  9. Al sacarlos los puedes espolvorear con azúcar glass y dejarlos enfriar.

Pancakes de leche de soja

Se les puede llamar tortitas, tortas de masa, panqueques o pancakes. Son ideales para desayunar. Se suelen tomar con sirope de arce, miel, crema de cacao y frutos del bosque, pero tú lo puedes comer con lo que quieras. Yo los he comido con aguacate y salmón para desayunar.

Pancakes de leche de soja
Con la cantidad que te propongo salen unos 8 pancakes. Si los vas a comer solo con ingredientes dulces puedes hacerlas con aceite de coco e incluso añadir una parte de harina de coco a la masa.

Cómo hacer pancakes caseros

Ingredientes para hacer croissants con leche de soja:

  • 75 grs harina
  • 1 cucharada de café de aceite del 0.4
  • 15 grs de azúcar
  • 100 ml de leche de soja
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
Pasos para hacer pancakes con leche de soja:
  1. Mezcla en un bol todos los ingredientes y deja la masa reposar una media hora en la nevera.
  2. Pon al fuego una sartén y añade unas gotas de aceite de oliva del 0.4. Si las vas a hacer dulces también puedes usar aceite de coco. Cuando esté caliente añade la masa a la sartén. La medida es la cantidad de un par de cucharadas soperas.
  3. Cuando la masa empiece a burbujear puedes darle la vuelta con una espátula y dejarla un minutito más para que termine de hacerse.
  4. Repite el mismo proceso hasta que se termine la masa.

Crema de leche de soja

Es un gran sustituto para la crema de leche animal. Es crema de leche dulce, algo parecido a la nata y se usa para añadir a recetas de repostería.

Crema de leche de soja

Cómo hacer crema de leche de soja casera

Ingredientes para hacer crema de leche de soja:

  • 3/4 de vaso de 200ml de leche de soja en polvo
  • 1/2 vaso de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cuchara sopera de cacao natural en polvo
  • 1/2 vaso de 200 ml de agua

Pasos para hacer crema de leche de soja casera:

  1. Añadimos todos los ingredientes en un vaso de batir.
  2. El truco está en pegar la batidora al fondo y batir sin moverla hasta que veas que se emulsiona. Entonces sube y baja la batidora hasta que la mezcla termine de emulsionar.
  3. Úsala inmediatamente para tu postre o repostería porque al cabo de las horas baja.

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Recetas con pulpa de soja

Si has hecho leche de soja y te ha sobrado bastante pulpa ¡No la tires!, te voy a enseñar un puñado de recetas que puedes hacer añadiendo esta pulpa para no tener que tirarla. De hecho puedes aprovecharla aunque te haya sobrado solo un poco.

Albóndigas veganas hechas con la pulpa restante de la leche vegetal de soja

Las albóndigas son uno de esos platos a los que uno no le apetece renunciar cuando pasa al veganismo. Por eso te traigo esta receta maravillosa hecha con los restos de de la pulpa de haber hecho leche de soja.

Albóndigas veganas hechas con la pulpa restante de la leche vegetal de soja
Puedes hacer un buen puñado y congelarlas antes de freírlas. También puedes hacerlas con diferentes salsas como en tomate, al roquefort, a la pimienta o la salsa que más te guste.

Ingredientes para las albóndigas veganas

  • 1/2 taza de copos de avena (50 g) o harina de avena.
  • La pulpa restante de haber hecho leche de soja.
  • 1 y 3/4 tazas de alubias negras cocinadas o de bote (500 g).
  • 1/2 taza de levadura nutricional o de cerveza (8 cucharadas).
  • 2 dientes de ajo, troceados.
  • 1 puñado de perejil fresco, picado.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Pimienta negra molida al gusto.
  • 1 huevo de lino, 1 cucharada de semillas de lino.
  • 3 cucharadas de agua para el huevo de lino.
Pasos para hacer albóndigas veganas caseras con pulpa de soja:
  1. Empezamos haciendo el huevo de lino, este será el sustituto vegano del huevo, sirve para que no se desmoronen las albóndigas. Echamos las semillas de lino y el agua en una batidora y batimos hasta que estén perfectamente integrados. Dejamos reposar al menos 5 minutos para que espese.
  2. Si no tienes harina de avena pero sí copos puedes batirlos con una batidora de mano mismo, sin embargo te recomiendo que compres la harina.
  3. Pon en una picadora todos los ingredientes y pica hasta que queden perfectamente integrados entre ellos.
  4. Haz bolas compactas con tus manos, todas del mismo tamaño y refrigéralas durante 15 o 20 minutos.
  5. Este paso lo puedes hacer de dos maneras, puedes freír las albóndigas o puedes hornearlas a a 180ºC hasta que se doren.
  6. Haz la salsa que más te guste y cuando la tengas hecha añade las albóndigas y cocínalas a fuego lento durante 20 minutos.
  7. Si quieres guardarlas para congelar solo tienes que ponerlas en un táper antes de freírlas u hornearlas y las tendrás listas para cuando quieras usarlas.

Boloñesa vegana hechas con la pulpa restante de la leche de soja

Esta receta la puedes hacer cuando te ha sobrado solo un poco de pulpa de haber hecho leche de soja. Ayuda a hacer una salsa más espesa y consistente a parte de darle más sabor.

Boloñesa vegana hechas con la pulpa restante de la leche de soja

En los ingredientes vegetales que te propongo puedes hacer tus variaciones, si no tienes cebolla morada puedes usar la normal y si no tienes calabacín puedes ponerle berenjena, a tu gusto.

Ingredientes para la boloñesa vegana:

  • 5 gramos de soja texturizada fina.
  • La pulpa restante de haber hecho leche de soja, unos 50gr.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 1 calabacín.
  • 600 gramos de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • 350 mililitros de agua.
  • Albahaca.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Pasos para hacer boloñesa vegana casera:
  1. Pon la soja texturizada en un bol y añade agua caliente . Déjalo reposar unos 20 minutos para que se hidrate. Pasado este tiempo, escurre bien y reserva..
  2. Pela y trocea las verduras. Calienta una sartén con aceite de oliva y dora la cebolla, después la zanahoria y al poco añade el calabacín. Salpimenta al gusto.
  3. Cuando estén las verduras pochadas añade la soja texturizada y rehoga. Al rato añade el tomate y mueve hasta que se integre todo.
  4. Añade la pulpa restantes de haber hecho la leche de soja y deja reducir unos 30 minutos. Al final añade el orégano y la albahaca.

Hamburguesa vegana de espinacas hechas con la pulpa restante de la leche vegetal de soja

Este es uno de los platos más famosos, versátiles y variados de la cocina vegana. Existen decenas de recetas para hacer hamburguesas veganas. Hoy te presento una de las opciones que a mi más me gustan.

Hamburguesa vegana de espinacas
Esta receta la puedes hacer con variaciones, si no tienes lentejas la puedes hacer con garbanzos y a falta de tofu puedes ponerle calabaza o boniato. Las cantidades que te voy a dar son para hacer unas 5 o 6 hamburguesas.

Ingredientes para la boloñesa vegana:

  • 400 gr. de lentejas cocidas.
  • Limón y comino.
  • 275 gr. de tofu.
  • 70 gr. de pan rallado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
Pasos para hacer hamburguesa vegana casera:
  1. El primer paso es hacer las lentejas. Ponlas a remojar el día anterior con un chorrito de limón y comino. Al día siguiente colar bien, apretar en el colador para que escurra bien el agua.
  2. Picar en la picadora el ajo, la cebolla, el orégano, el pimentón, la mostaza y la mitad de las lentejas. Cuidado con que no se quede hecho una peya. Pica en intervalos cortos.
  3. Rallamos el tofu y lo añadimos a lo ingredientes que hemos picado junto con el resto de las lentejas, el pan rallado y un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien con una cuchara para que se integren bien los alimentos.
  4. Damos la forma a las hamburguesas compactando bien la masa con las manos. Cada hamburguesa debe pesar unos 150 gr. En este paso puedes hacer dos cosas, la primera es congelarlas y la segunda es freírlas en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas.
  5. El resto lo dejo a tu elección, puedes comerlas con pan, lechuga tomate… o puedes hacerlo en plato acompañada de una ensalada.